填空題

啤酒花的品質(zhì)與啤酒的質(zhì)量密切相關(guān)，其用于啤酒釀造的主要作用成分有：（）、（）、（）

答案：苦味物質(zhì)；酒花精油；多酚物質(zhì)

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葡萄灑釀造中，一般認(rèn)為（）是主發(fā)酵酵母，在主發(fā)酵期起主要作用，而（）是產(chǎn)酯酵母，在發(fā)酵結(jié)束后仍發(fā)揮作用。

答案：橢圓酵母；球擬酵母

啤酒發(fā)酵一般以（）在發(fā)酵醪中的含量低于（）作為發(fā)酵成熟的標(biāo)志。

答案：雙乙酰；0.1mg/mL