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問答題
【簡答題】乳酸細(xì)菌利用淀粉質(zhì)原料發(fā)酵產(chǎn)乳酸的過程中，淀粉液化常用的酶是？反應(yīng)溫度一般控制在？
答案：
常用α-淀粉酶；一般需要控制在75℃
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問答題
【簡答題】細(xì)菌合成乳酸的機(jī)制分為哪兩大類？它們有什么不同？
答案：
同型發(fā)酵和異型發(fā)酵
不同：異型乳酸發(fā)酵除了生成乳酸外，還生成CO2和乙酸（或乙醇），其生...
不同：異型乳酸發(fā)酵除了生成乳酸外，還生成CO2和乙酸（或乙醇），其生...
問答題
【簡答題】乳酸發(fā)酵細(xì)菌常用的三種菌株是？其中最適生長溫度最高的是？
答案：
德氏乳桿菌、賴氏乳桿菌、植物乳桿菌
最適生長溫度分別為45℃，36℃，30℃；最適生長溫度最高的是德氏乳桿菌
