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答案：冷卻肉是指經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)、證實(shí)健康無病的活豬，在國(guó)家批準(zhǔn)的屠宰廠內(nèi)進(jìn)行屠宰后，將肉很快冷卻下，然后進(jìn)行分割、剔骨、包裝，并始...

答案：畜禽屠宰后，肉內(nèi)部發(fā)生了一系列變化，結(jié)果使肉變得柔軟、多汁，并產(chǎn)生特殊的滋味和氣味，這一過程稱為肉的成熟。