單項(xiàng)選擇題

油脂的氧化途徑主要有（）

A.自動(dòng)氧化
B.光氧化
C.酶促氧化
D.非酶促氧化

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單項(xiàng)選擇題

反映油脂酸敗的常用指標(biāo)是（）

A.酸價(jià)
B.碘價(jià)
C.皂化價(jià)
D.過氧化物值
E.羰基價(jià)

單項(xiàng)選擇題

肉新鮮度檢驗(yàn)的理化檢驗(yàn)方法不包括（）

A.pH的測(cè)定
B.球蛋白沉淀試驗(yàn)
C.美藍(lán)褪色試驗(yàn)
D.過氧化物酶反應(yīng)