填空題

用降低溫度的方法來阻止或推遲鮮肉在貯存期間的變化，以延長其貯存期限，稱為冷凍加工；由于（）的不同可分為冷卻和凍結(jié)兩種。

答案：溫度和致冷的時間

你可能感興趣的試題

總揮發(fā)性鹽基氮常用的測定方法有（半微量蒸餾法及微量擴(kuò)散法）。一級鮮度小于等于（），二級鮮度小于等于（）

答案： 15mg/100g；25mg/100g

總揮發(fā)性鹽基氮是指蛋白質(zhì)在（）的作用下分解，其分解產(chǎn)物–堿性含氮物質(zhì)與腐敗過程中所產(chǎn)生的有機(jī)酸以鹽基態(tài)氮的形式結(jié)合，盛集于肉中，具有揮發(fā)性，因此稱為總揮發(fā)性鹽基氮。

答案：細(xì)菌和酶