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填空題

凍結肉的保藏條件是冷藏室的溫度-18℃以下的恒溫，庫溫只允許在短時間內波動1℃，濕度95%以上，肉中心溫度（）

答案： -15℃

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凍結過程一般分為三個階段：第一階段（），第二階段從冰點到-5℃，第三階段從-5℃到冷藏溫度。

答案：從肉的某一初溫冷卻至冰點

冷卻肉的貯藏條件溫度保持在0至1.5℃，相對濕度為85至90﹪，肉的中心溫度0-4℃，空氣流速為（）

答案：自然循環(huán)

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