問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】試述肉是否凍結(jié)的衛(wèi)生檢驗(yàn)。

答案： 1、首先肉眼觀察外表：凡凍結(jié)的肉解凍后，表面濕潤(rùn)，肉質(zhì)馳軟，脆弱，且組織粗松
2、其次找出大血管剖開(kāi)，可見(jiàn)血管...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】為什么出口凍豬肉要進(jìn)行沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)？

答案： 1：沙門(mén)氏菌是常見(jiàn)的食物中毒菌
2：沙門(mén)氏菌來(lái)源廣，血清醒多
3：加工過(guò)程中易造成污染、擴(kuò)大污染

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】論述屠宰過(guò)程中影響豬肉衛(wèi)生質(zhì)量的人為因素。

答案：定點(diǎn)屠宰場(chǎng)影響豬肉衛(wèi)生質(zhì)量的人為因素
1.宰前管理方面的因素（運(yùn)輸，斷食，休息，淋?。?br />（1）屠宰前...