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單項(xiàng)選擇題

腌臘制品的鹽鹵濃度為（）

A.15%飽和鹽溶液
B.25%飽和鹽溶液
C.35%飽和鹽溶液
D.45%飽和鹽溶液

單項(xiàng)選擇題

腌臘制品原料的衛(wèi)生要求不包括（）

A.原料必須來自健康畜禽，并經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格新鮮肉或凍肉
B.使用鮮肉原料必須充分風(fēng)涼或加熱解凍
C.選用的腸衣或膀胱皮子應(yīng)有彈性，新鮮，無污垢，無孔洞，使用纖維素腸衣，成本底，使用方便
D.腌制用具要及時用熱水清洗、消毒后才能再次使用