問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述水溶劑法制油的特點(diǎn)、機(jī)理。

答案：水溶劑法制油是根據(jù)油料特性，水、油物理化學(xué)性質(zhì)的差異，以水為溶劑，采取一些加工技術(shù)將油脂提取出來(lái)的制油方法。根據(jù)制油原理...

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【簡(jiǎn)答題】糖化的機(jī)理是什么？

答案：糖化是利用葡萄糖淀粉酶從淀粉的非還原性尾端開始水解α-1，4葡萄糖苷鍵，使葡萄糖單位逐個(gè)分離出來(lái)，從而產(chǎn)生葡萄糖。它也能...

【簡(jiǎn)答題】酶法生產(chǎn)淀粉糖為什么要經(jīng)過液化？液化的機(jī)理？

答案：液化是使糊化后的淀粉發(fā)生部分水解，暴露出更多可被糖化酶作用的非還原性末端。它是利用液化酶使糊化淀粉分解到糊精和低聚糖程度...