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答案：是指從開始加水直至面團稠度達到最大時所需攪拌的時間，準確到0.5min。

答案：即籽粒品質(zhì)，是指它對某種特定最終用途的適合性，即是一個根據(jù)其用途而改變的相對概念，包括營養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)。