填空題

面筋是面團在水中搓洗時，獲得的具有粘性、彈性和延伸性的軟膠狀物質，其本質是（）

答案：蛋白質

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蒸煮食品是經過汽蒸或水煮方式熟制的一類食品。主要包括掛面、（）、饅頭、蒸包等。

答案：方便面

焙烤食品是指采用焙烤工藝定型和成熟的一大類固態(tài)方便食品。主要包括面包、餅干、（）三大類。

答案：糕點