填空題

醬醅在發(fā)酵過(guò)程中，物料有許多生物化學(xué)變化，為（）、（）、（）及有機(jī)酸發(fā)酵作用。

答案： 蛋白質(zhì)的水解作用；淀粉的水解作用；酒精發(fā)酵作用
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