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【簡(jiǎn)答題】按糖化發(fā)酵劑、香型白酒(要舉例)是如何分類的?
答案:
按糖化發(fā)酵劑可分為大曲、小曲、麩曲白酒。
按灑的香型分為清香型、濃香型、醬香型、米香型、兼香型或其他香型。
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【簡(jiǎn)答題】發(fā)酵的食品中哪些屬于發(fā)酵工業(yè)所得食品,哪些屬于釀造工業(yè)所得食品?
答案:
發(fā)酵工業(yè):酒精、抗生素、檸檬酸、氨基酸、酶、維生素、某些色素等。
釀造工業(yè):黃酒、白酒、清酒、葡萄酒、醬油、醋...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述淀粉酶的種類。
答案:
主要有液化型淀粉酶(即α—淀粉酶)和糖化型淀粉酶。
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