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A.熟悉筵席規(guī)格和上菜要求
B.制定筵席菜單和進行成本核算
C.保持筵席菜肴的具有較高的檔次
D.掌握筵席中各類菜肴的比例關系

A.劃破頸皮，斬斷頸骨；出翅膀骨；出軀干骨；出雞腿骨
B.劃破頸皮；出翅膀骨；出軀干骨；出雞腿骨；翻轉雞皮
C.劃破頸皮，斬斷頸骨；出翅膀骨；出雞腿骨；翻轉雞皮
D.劃破頸皮，斬斷頸骨；出翅膀骨；出軀干骨；出雞腿骨；翻轉雞皮