判斷題

炸熘用料必須選擇鮮嫩的軟性原料。

答案：錯誤

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主料如是含水量多的水果，應(yīng)掛糊浸炸，以避免因水分過多造成拔絲失敗。

答案：正確

滑熘時掌握好煮或蒸的火候，一般以斷生為好，欠火則不熟，過火則失去軟嫩的特點。

答案：正確