填空題

粗磨石多用于（）或有缺口的刀，細(xì)磨適用于磨快刀鋒。

答案：新刀開(kāi)刃

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烹飪刀工是指運(yùn)用刀具與相關(guān)用具，采用各種刀法和（），把不同質(zhì)地的烹飪?cè)霞庸こ蛇m宜烹調(diào)需要的各種形狀的技藝。

答案：指法

磨刀石中通常分為天然磨石與（）磨石兩大類。

答案：人工