單項(xiàng)選擇題

芹菜熏干、蘆筍魚(yú)糕、素三絲適用于什么刀法（）。

A.平刀滾刀片
B.平刀拉片
C.平刀抖刀片
D.推拉刀切

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單項(xiàng)選擇題

直剁適用于（）性原材料。

A.帶骨原材料
B.無(wú)骨或脆性原料
C.圓形的韌性原材料
D.易滑的韌性原材料

單項(xiàng)選擇題

下列哪些刀法是直刀法（）。

A.剁
B.平刀直片
C.斜刀拉片
D.拍