判斷題

肉制品中使用復(fù)合磷酸鹽的目的是提高肉的持水能力，使肉在加工過程中減少營養(yǎng)的損失。

答案：正確

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熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，熏煮火腿中復(fù)合磷酸鹽含量不得高于6.0g/kg。

答案：錯(cuò)誤

采用比色法測定肉、蛋制品中組胺的含量時(shí)，配制偶氮試劑時(shí)，將甲液、乙液混合后于避光處保存?zhèn)溆谩?/h4>

答案：錯(cuò)誤