單項(xiàng)選擇題

關(guān)于肉在保藏過程中的變化的描述正確的是（）

A.腐敗是承接或伴隨成熟過程發(fā)展的，兩者之間很難劃出界限
B.成熟肉呈酸性，可抑制或殺滅某些微生物，延長(zhǎng)肉的保藏期
C.成熟肉具有較強(qiáng)酸味，硫化氫反應(yīng)陽(yáng)性，氨反應(yīng)為陰性
D.自溶肉表面干燥或者發(fā)黏，肉質(zhì)弛軟或軟糜，呈堿性反應(yīng)

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