判斷題

一般輔料不能超過(guò)整個(gè)菜肴單位定額的30℅

答案：正確

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漲發(fā)是可以使用鐵鍋和銅鍋，最好不要用瓷缸、不銹鋼等器皿燜煮

答案：錯(cuò)誤

分檔取料中的分檔和取料是不同的

答案：正確