單項選擇題

采用一定的火力和傳熱介質(zhì)，在一定溫度時間條件下烹制菜肴的熱值稱為（）

A.火候
B.火焰
C.旺火
D.微火

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單項選擇題

在烹調(diào)過程中，能突出、改善、增加菜點的口味、外觀、色澤的原料是（）

A.主料
B.敷料
C.調(diào)味品
D.料頭

單項選擇題

菜肴色澤的配合的原則是（）

A.順色的搭配
B.異色的搭配
C.以上都是
D.以上都不是