填空題

一般地說，在相同的pH時，（）的酸味強(qiáng)度大于（）。

答案： 有機(jī)酸；無機(jī)酸
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填空題

酸味劑的酸味除與（）有關(guān)外，也受（）影響。
答案： 氫離子；酸味劑的陰離子
填空題

新型鮮味劑主要包括：（）、（）、（）。
答案： 動物蛋白質(zhì)水解物；植物蛋白質(zhì)水解物；酵母抽提物
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