判斷題

水發(fā)可分為冷水發(fā)，熱水發(fā)和鹽水發(fā)三種。

答案：錯誤

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油發(fā)的關(guān)鍵在于掌握好油溫，即原料下鑊時的油溫。

答案：錯誤

浸發(fā)多適用于一些質(zhì)地比較松軟，易于吸水膨潤的干貨原料。

答案：正確