單項選擇題

在烹調(diào)過程中的油溫經(jīng)常保持在120-220℃，可使原料在短時間內(nèi)烹熟，減少（）的損失。

A.纖維素
B.營養(yǎng)成分
C.維生素
D.胡羅卜素

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單項選擇題

在調(diào)味時，調(diào)味品的用量必須（）。

A.加量
B.減少
C.恰當(dāng)
D.突出

單項選擇題

掌握火候的原則之一是要根據(jù)不同的（）方法。

A.投料
B.加熱
C.烹調(diào)
D.調(diào)味