問答題

【簡答題】煮是以水為介質，通過傳導的方式加熱使制品成熟的方法。煮時要注意哪些方面？

答案：（1）水要充足，保證制品在鍋中可以漂浮，受熱均勻，不粘連。
（2）火力大小適度，煮制過程中保持水面沸而不騰，火...

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問答題

【簡答題】翻鍋對菜肴的烹調至關重要。其作用主要表現在哪些方面？

答案：使烹飪原料受熱均勻
使烹飪原料入味均勻
使烹飪原料著色均勻
使烹飪原料掛芡均勻
保持菜肴的形態(tài)美觀

問答題

【簡答題】魚的腹部為何不能剞花刀？

答案：魚的腹部肉質淺薄，腹內空蕩，若剞上較深的花刀紋，加熱時肉質失水收縮，魚的腹部會從刀口處裂開，出現空洞，破壞魚體的完整和形...