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【簡答題】試舉例說明食品在貯藏加工過程中發(fā)生的化學和生物化學變化及其應(yīng)對食品品質(zhì)(營養(yǎng)),風味和食品安全性有何影響。
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【簡答題】簡述食品化學的研究方法。
答案:
任何一門學科的發(fā)展都是通過理論-實踐-理論不斷循環(huán)的體系中發(fā)展的,食品化學是一門實踐性很強的學科,在食品化學的研究中,要...
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【簡答題】簡述食品化學的主要研究內(nèi)容。
答案:
首先是對食品中的營養(yǎng)成分、呈色、呈香、呈味成分和激素、有毒成分的化學組成、性質(zhì)、結(jié)構(gòu)和功能進行研究。
其次研究...
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