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疊是將經過搟制的面坯,經折疊、覆蓋的手法制成半成品或成品形態(tài)的一種手法。
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用熱油炸制面點品種時要把握制品色澤的變化,以免出現焦糊現象。
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燒麥皮要求搟成中間略厚、形圓、邊有皺褶,行業(yè)中稱為“荷葉邊”、“金錢底”。
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