判斷題

乳脂性新鮮奶油，熱變動(dòng)太大會(huì)破壞其乳化的組織，而使攪拌后的奶油不光澤和稀軟。

答案：正確

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為避免霉菌的繁殖生長(zhǎng)，面粉應(yīng)貯藏于清潔、干凈、高溫、陽(yáng)光直射的地方。

答案：錯(cuò)誤

溫度影響貯藏時(shí)間的長(zhǎng)短，溫度愈高，貯藏時(shí)間愈長(zhǎng)。

答案：錯(cuò)誤