判斷題

低甲氧基果膠可用于低糖果凍與果醬的生產(chǎn)。

答案：正確

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富含淀粉的果蔬，不可用于干制和生產(chǎn)飴糖。

答案：錯誤

含淀粉的果實釀酒時，首先將原料蒸煮，然后再糖化，可以降低出酒率。

答案：錯誤