單項(xiàng)選擇題

去除鴨毛應(yīng)用什么刀（）

A.烤鴨刀
B.開(kāi)水燙泡
C.鑷子刀
D.剪刀

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單項(xiàng)選擇題

加工圓形、易滑、質(zhì)硬、帶骨的韌性原料應(yīng)用什么刀法（）

A.拍刀砍
B.跟刀砍
C.排剁
D.直剁

單項(xiàng)選擇題

為防止原料因受熱而卷曲變形。應(yīng)使用什么刀法（）

A.排剁
B.刀尖剁
C.刀背排
D.直剁