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單項(xiàng)選擇題

（）的煮制，只選用小火。

A.魚(yú)湯
B.雞湯
C.清湯
D.肉湯

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單項(xiàng)選擇題

（）是衡量物體導(dǎo)熱性能的一個(gè)熱力學(xué)參數(shù)。

A.比熱容
B.熱導(dǎo)率
C.導(dǎo)熱率
D.溶解熱

單項(xiàng)選擇題

（）是指將原料放入水或湯中，大火加熱至沸后，用中火或小火加熱成熟入味，再經(jīng)大火收稠鹵汁的加工方法。

A.燒
B.燴
C.燜
D.煮

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