判斷題

塊的大小根據(jù)烹調(diào)時(shí)間的長(zhǎng)短而定，長(zhǎng)時(shí)間加熱的塊要小些，短時(shí)間加熱的塊要大些。

答案：錯(cuò)誤

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基本工藝型是指工藝程序簡(jiǎn)單、易于成型的原料經(jīng)刀工處理后，成為既便于烹調(diào)又便于食用，既整齊又美觀的各種形態(tài)。

答案：正確

廚師學(xué)習(xí)刀工的目的不僅是為了改變?cè)系男膽B(tài)，更是為了美化原料的外觀。加快原料的入味速度。

答案：正確