填空題

抗壞血酸作為抗氧化劑使用時(shí)，可以用（）作為增效劑。

答案：檸檬酸

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有實(shí)驗(yàn)證明，BHA的抗氧化效果以用量（）為好。

答案： 0.01％～0.02％

食品的氧化變質(zhì)表現(xiàn)為多種形式，（）是食品氧化變質(zhì)的主要形式。

答案：油脂的氧化變質(zhì)