判斷題

肉與肉制品中脂肪含量的測(cè)定中，樣品經(jīng)有機(jī)溶劑抽提后需經(jīng)過(guò)溶劑蒸干后干燥得到脂肪總量。

答案：正確

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測(cè)定肉制品中揮發(fā)性鹽基氮的含量時(shí)，用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定硼酸吸收液的終點(diǎn)顏色是藍(lán)紫色。

答案：正確

采用半微量定氮法測(cè)定肉制品中揮發(fā)性鹽基氮時(shí)，硼酸吸收液用于吸收的物質(zhì)不包括游離脂肪酸。

答案：正確