判斷題

肉制品中使用磷酸鹽可以改善產品風味，降低成品率。

答案：正確

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肉的柔軟性取決于動物的種類、年齡、性別，以及肌肉組織中結締組織的數量和結構形態(tài)。

答案：正確

冷卻肉就是經過一段時間的冷處理，使肉保持低溫（0~4℃）而不凍結狀態(tài)的肉。

答案：正確