判斷題

國家標(biāo)準規(guī)定，火腿制品中過氧化值不超過0.5g/100g。

答案：錯誤

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采用凱氏定氮法測定肉、蛋制品中的蛋白質(zhì)含量時，用鹽酸標(biāo)準溶液滴定硼酸吸收液，用甲基紅—次甲基藍混合指示劑，滴定終點顏色為紫紅色變?yōu)榛疑?/h4>

答案：正確

采用凱氏定氮法測定肉、蛋制品中的蛋白質(zhì)含量時，樣品堿化蒸餾使氨游離出來，用硼酸吸收后用氫氧化鈉標(biāo)準溶液滴定。

答案：錯誤