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判斷題
對(duì)于耐熱菌,可通過(guò)超過(guò)溫滅菌、微濾、離心凈乳去除,其中離心凈乳可除去牛乳中90%的芽孢菌。
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判斷題
多數(shù)嗜冷菌不耐熱,巴氏殺菌條件即可將其殺滅,但其產(chǎn)生的蛋白酶及脂酶具有較強(qiáng)的耐熱性,含量過(guò)高時(shí)易給產(chǎn)品帶來(lái)缺陷。
答案:
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單項(xiàng)選擇題
酸奶制品中常出現(xiàn)“鼓蓋”的現(xiàn)象,其主要原因是污染()菌,產(chǎn)生二氧化碳形成的。
A.酵母菌
B.嗜冷菌
C.金黃色葡萄球菌
D.霉菌
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