單項(xiàng)選擇題

直刀切在刀運(yùn)行時(shí)刀身不可外傾斜，作用點(diǎn)在（）。

A.刀刃的前部
B.刀刃的中部
C.刀刃的后部
D.刀尖的部分

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單項(xiàng)選擇題

要求一手握刀柄，一手握刀背前部，兩手上下交替用力切壓的刀法是（）。

A.鍘刀切
B.鋸刀切
C.滾料切
D.排剁

單項(xiàng)選擇題

直刀切又稱（），指刀與墩面垂直，刀垂直上下運(yùn)動(dòng)從而將原料切斷。

A.直刀法
B.跳切
C.斜刀法
D.排剁