判斷題

不可將燃?xì)馄績(jī)?nèi)殘液清倒在溝渠，只可以清倒在泥土里掩埋。

答案：錯(cuò)誤

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以熱鹽為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法熱鹽焗，是指把原料埋在熱鹽中使其受熱致熟的方法。

答案：正確

一盤炒魚片需要魚肉100克。如果生魚肉的凈料率是50%，5盤同樣的菜品至少需要購買生魚1000克。

答案：正確