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肌肉風(fēng)味與肌間脂面積呈正相關(guān),肌間脂肪含量低的肉更加味美多汁。
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含紅肌纖維較多的肌肉,一般質(zhì)地細(xì)嫩多汁,肉鮮亮。
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白肌纖維直徑較大,單位面積的數(shù)量較少,含糖原較多,主要以糖原酵解形式供能。伴隨生長速度的提高,白肌纖維的數(shù)量減少。
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