問答題

【簡答題】攪拌型酸乳生產(chǎn)的操作要點有哪些？

答案： 1、前處理同凝固型酸乳。
2、接種：菌種選擇范圍更廣。
3、發(fā)酵：攪拌型酸乳的發(fā)酵是在發(fā)酵罐中進行的...

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【簡答題】攪拌型酸乳生產(chǎn)的工藝流程是怎樣的？

答案：

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答案：原因：優(yōu)質(zhì)酸乳柔嫩、細滑，清香可口。但有些酸乳口感粗糙，有砂狀感。這主要是由于生產(chǎn)酸乳時，采用了高酸度的乳或劣質(zhì)的乳粉。...