單項選擇題

調制冷水面坯掌握好（）和摻水比例，是保證面坯質量的技術措施之一。

A.水的溫度
B.面粉重量
C.摻水速度
D.和面時間

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單項選擇題

下列對卷的特點表述正確的是（）

A.造型美觀、花紋自如
B.線條流暢、花紋自如
C.花式多樣、花紋自如
D.花式統一、花紋自如

單項選擇題

家常餅的成熟方法是（）

A.烤烙
B.干烙
C.刷油烙
D.加水烙