單項(xiàng)選擇題

下列湯中按品澤劃分的是（）。

A.葷湯、白湯、素湯
B.鴨湯、海鮮湯、雞湯
C.鮮筍湯、香菇湯、豆芽湯
D.單吊湯、雙吊湯、三吊湯

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單項(xiàng)選擇題

制湯要選用新鮮的含蛋白質(zhì)、（）等可溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和呈味風(fēng)味物質(zhì)較多的原料。

A.鮮味
B.脂肪
C.維生素
D.礦物質(zhì)

單項(xiàng)選擇題

人工色素是指用人工化學(xué)合成方法所制造的有機(jī)色素，在（）食品中嚴(yán)禁使用。

A.所有
B.婦兒
C.老年人
D.嬰幼兒