多項選擇題

糠殼是釀造濃香型大曲酒的輔料，其在生產(chǎn)過程中主要起（）作用。

A.入窖水分大，雜菌易于生長，生酸大
B.提供營養(yǎng)
C.增香
D.疏松劑

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多項選擇題

上甑蒸餾是濃香型大曲酒生產(chǎn)必備過程，以下（）是導致基礎酒中出現(xiàn)輔料味和其他異雜味的原因。

A.糠殼清蒸不徹底或未經(jīng)清蒸
B.霉爛丟糟混入上甑糟中
C.原輔料霉變
D.清潔衛(wèi)生不好

多項選擇題

在濃香型大曲酒生產(chǎn)中，入窖糧糟是否正常可直接影響酒糟發(fā)酵，以下（）是入窖糧糟出現(xiàn)無懸、無滑性、現(xiàn)干、小顆現(xiàn)象的原因。

A.糟醅水分少，潤糧時糧粉吃水不足，糊化差
B.蒸糧時火力小，時間短，糊化不完全
C.量水過少，達不到85℃
D.糠殼用量過少

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