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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】釀酒原料為什么要粉碎？
答案：
釀制濃香型大曲酒的原料，必須粉碎，以使其在蒸煮時(shí)容易糊化，并增加糧粉與酶的接觸面，給糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好條件。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么要合理潤(rùn)料？
答案：
合理潤(rùn)料，使糧粉從酒醅中吸取一些水份和有機(jī)酸，有利于糊化；潤(rùn)料時(shí)間越長(zhǎng)，糊化率越高，一般40-50min為宜。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述量質(zhì)摘酒要注意哪兩點(diǎn)？
答案：
一是母糟必須正常發(fā)酵，能產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒，通過(guò)量質(zhì)摘酒更能使優(yōu)劣分開(kāi)。
二是必須有過(guò)硬的嘗評(píng)技術(shù)，根據(jù)酒質(zhì)進(jìn)行分段，這...
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