單項(xiàng)選擇題

再制干酪生產(chǎn)中，必需添加一類物質(zhì)（）通過其吸水膨脹、離子交換、緩沖作用，提升酪蛋白的乳化能力，將水、油脂、蛋白質(zhì)充分混合形成均一穩(wěn)定體系。

A.增稠劑
B.乳化劑
C.穩(wěn)定劑
D.乳化鹽

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