判斷題

罐頭食品中的果膠水解后生成半乳糖醛酸，在強堿性溶液中半乳糖醛酸與咔唑發(fā)生縮合反應。

答案：錯誤

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咔唑比色法測定罐頭食品中果膠質主要利用果膠水解物質在一定條件下與咔唑試劑產(chǎn)生顯色反應，用比色法測定其含量。

答案：正確

果膠沉淀法測定罐頭食品中果膠質主要利用碳酸鈣使果膠沉淀析出，然后換算成果膠質含量。

答案：錯誤