判斷題

少量的單寧存在于果酒、果汁中，有利于提高其風(fēng)味。

答案：正確

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果膠酸能與鈣等多家離子形成不溶于水的鹽類(lèi)，可用于提高加工制品的硬度，保持塊形。

答案：正確

果膠物質(zhì)具有增稠作用，有利于渾濁型果汁的穩(wěn)定。

答案：正確