單項(xiàng)選擇題

以下除（）外，均屬于煎滾法的主要操作要領(lǐng)。

A.以青菜作為配料時(shí)，要待湯滾好后再下
B.魚(yú)煎后要烹酒增香
C.滾時(shí)要用猛火，加蓋
D.原料一般以僅熟為度

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單項(xiàng)選擇題

生菜膽的凈料率為（）。

A.30％
B.35％
C.40％
D.50％

單項(xiàng)選擇題

一盤冬菇扒菜膽需用濕冬菇150克，生菜膽250克。如果發(fā)冬菇的凈料率是350％，生菜膽的凈料率是40％，5盤同樣的菜品至少需要干冬菇（）克，生菜（）。

A.42.85，625
B.43，625
C.214.3，3125
D.215，3125