00201飯店餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2019.05.09)
來源：考試資料網(wǎng)1.問答題餐飲部在生產(chǎn)上有什么特點？
參考答案：
（1）產(chǎn)品規(guī)格多，批量小
（2）產(chǎn)品的生產(chǎn)時間很短
（3）生產(chǎn)量難以預(yù)測
（4）產(chǎn)品原材料難以預(yù)測
（5）生產(chǎn)過程的管理難度很大
參考答案：采購節(jié)省費(fèi)用為：
采購節(jié)省費(fèi)用=采購金額×[價格折扣率-利息月率×（月數(shù)-1）/2]
即100000...
采購節(jié)省費(fèi)用=采購金額×[價格折扣率-利息月率×（月數(shù)-1）/2]
即100000...
參考答案：葷素；顏色
5.問答題餐飲企業(yè)人員配置要考慮那些因素？
6.問答題試述餐廳服務(wù)員的行為守則。
參考答案：蘇格蘭威士忌；愛爾蘭威士忌；美國威士忌；加拿大威士忌
8.問答題雞尾酒有哪幾種調(diào)制方法？
參考答案：
（1）使用調(diào)酒壺調(diào)制
（2）使用調(diào)酒杯調(diào)制
（3）使用攪拌機(jī)調(diào)制
（4）用漂浮的方法調(diào)制
9 黃酒屬于（）。
